La cuina valenciana
Per Pilar BorrullARROÇ A BANDA CASOLÀ (Per a 4 persones)
Preparacio del caldo:
Un dia abans i en un perol, ficar:
¾ Kg de peix de grapat
10 cullers d’aigua
1 fulla de llorer
Mija tomata
2 alls sense pelar
En una cistelleta, en la part alta del perol,
ficar un calamar grandet i una cola de rap.
Quan ya estiga cuit, deixar a banda el rap i el calamar.
Colar el caldo i reservar-lo.
El dia de cuinar-lo:
En una olla sofregir a foc lent
1 ceba mijana, talladeta.
Afegir una creïlla grossa tallada a cants.
Afegir el caldo fet el dia anterior.
Ficar a bollir hasda que estiga cuit
Tornar a colar el caldo
La banda:
En una font colocar la ceba i la creïlla i les molles del rap.
Cobrir tot en all i oli (o mayonesa)
L’arroç:
Ingredients:
Oli
4 cigales
6 gambes
4 alls secs
4 cullers d’arroç
En un paello ficar oli que no arribe a cobrir el fondo.
Sofregir les gambes i les cigales. Quan estiguen, traure-les del paello.
Sofregir els 4 alls sancers sense pelar i el calamar a trocets.
Sofregir a fondo l’arroç. Tirar el safrà.
Afegir el doble de caldo que d’arroç.
Bollir cinc minuts a foc fort i ¼ d’hora a foc minim i tapar el paello.
L’experiencia marcarà el temps de repos (aproximadament uns 10 minuts).
¡BON PROFIT!
cites
Los dialectos de la lengua lemosina son la catalana, valenciana y mallorquina. La catalana ha recibido muchos vocablos de la francesa; la valenciana, de la castellana; la mallorquina se llega más a la catalana por ser hija de ella. De todas las tres, la más suave y agraciada es la valenciana y no me lo hace decir la pasiónGregori Mayans i Ciscar
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