Cuina Valenciana. Carchofes de Benicarló
Per María Josefa MasipCarchofes de Benicarló, reomplides.
Per a quatre o cinc persones:
Ingredients.
20 carchofes de la D.O. “Carchofa de Benicarló”
2 alls
Oli
Carn picada
200 gr de ceba
½ decalitro de brandy
Sal, farina i ou per a reboçar i salsa de tomata
Elaboració.
Netejar les carchofes buidant el centre. Coure-les en aigua, suc de llima, sal i una culleradeta de farina. Reservar despres de cuites. A banda, solsir en l’oli, ceba i all. Afegir la carn picada i cuinar. Flamejar en el brandy. Afegir la tomata i assaonar. Reomplir en esta mescla les carchofes. Reboçar a soles per a tancar i fregir. Se servix damunt de la salsa de tomata.
cites
Y más ha concedido Dios a Valencia una lengua polida, dulce y muy linda, que con brevedad moderada exprime los secretos y profundos conceptos del alma, y despierta el ingenio a vivos primores, donde le resulta un muy esclarecido lustre.” “Esta lengua formaron de lo mejor que había en la lemosina y por lo que les faltaba recurrieron a las tres lenguas más excelentes de todas las del mundo según antes hemos probado. De la hebrea tomaron... De la griega... De la latina tomaron todos los otros vocablos para hacer que la lengua fuese muy copiosa y tuviese propio nombre a cada cosa por rara que fuese.Rafael Martin de Viciana
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